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Orecchiette alle cime di rapa – Specialità Tipica Pugliese

Le  orecchiette con cime di rapa sono una specialità tipica pugliese.

Ingredienti per preparare  le orecchiette con cime di rapa per 6 persone: 500g di recchiette , 800g di cime di rapa , 2 acciughe sotto sale , 1 spicchio d’aglio , 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva .

Come preparare le orecchiette con cime di rapa : Dopo aver pulito , lavato e mondato le cime di rapa , separate i gambi dalle cime e dalle foglie , fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi per 10 minuti i gambi tagliati a cubetti e le foglie . Ora aggiungete le orecchiette e proseguite la cottura per altri 5 minuti , a questo punto unite le cime e finite di cuocere . Nel frattempo , fate imbiondire in una padella l’aglio con l’olio e le acciughe , dissalate , diliscate e sminuzzate .

Come servire le orecchiette con cime di rapa: Eliminate l’aglio e aggiungete la pasta scolata  insieme con le verdure , spadellate per qualche minuto e servite.

Quale vino abbinare alle orecchiette con cime di rapa : ad un piatto così territoriale come non abbinare un vino della puglia? Ci permettiamo di consigliare l’ormai conosciutissimo Primitivo di Manduria ES di Gianfranco Fino.

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