Piatti Tipici Dell’Umbria

admin on agosto 3rd, 2011

 Le sfogliate al tartufo sono una specialità tipica umbra.\r\n\r\nIngredienti per le sfogliate al tartufo per 8  persone: 400g di pasta sfoglia , 200g di fontina , 1 uovo , 203 cucchiai di panna , 1 cucchiaio di pasta di tartufo , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare le sfogliate al tartufo : Separate la pasta in due pezzi e spianate entrambi sottilmente . Spenellate una delle due sfoglie con la pasta di tartufo , che avrete precedentemente stemperato con la panna ,ora spargete sullo strato di tartufo la fontina affettata. Spolverizzate sulla fontina del pepe , poi coprite il tutto con la seconda sfoglia . Spennellate la superficie d’uovo sbattuto . Infine adoperando un tagliapasta ondulato , tagliate il preparato a quadri .  Cuoceteli  per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.\r\n\r\nCome servirele sfogliate al tartufo: Infine sfornate le sfogliate e servitele.\r\n\r\nQuale vino abbinare alle sfogliate al tartufo:

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 La focaccia umbra di formaggio è una specialità tipica umbra.\r\n\r\nIngredienti per la focaccia umbra di formaggio per 8 persone: 500g di farina , 30g di lievito di birra , 4 uova , 50g di strutto , 1/2 bicchiere d’olio d’oliva , 80g di parmigiano gratuggiato , 80g di pecorino senese gratuggiato , zucchero , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare la focaccia umbra di formaggio : Ponete la farina sul piano di lavoro e unitevi un pizzico di sale , il lievito e un bicchiere d’acqua , in cui sia sciolto un cucchiaino di zucchero . Battete l’impasto con lena ,poi mettetelo in un luogo riparato a lievtare coperto per 3 ore . Passato il tempo aprite una cavità al centro della pasta e colatevi le uova sbattute , lo strutto fuso e l’olio , poi mescolatevi i formaggi , un pizzico di sale e una punta di pepe . Lavorate la pasta ancora per un quarto d’ora , quindi spianatela , sistematela sul fondo di una teglia unta e infornatela a 200° , per 40 minuti.\r\n\r\nCome servire la focaccia umbra di formaggio : Infine tagliate la focaccia e servitela con salumi.\r\n\r\nQuale vino abbinare alla focaccia umbra di formaggio:

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admin on maggio 18th, 2011

La torta umbra di carne è una Specialità tipica umbra. \r\n\r\nIngredienti per preparare la torta umbra di carne per circa 4 -6 persone: 300g di polpa di manzo tritata , 1/2 bicchiere di vino secco , 2 cucchiai di parmigiano , 1 cipolla , 1 fetta di mortadella , 150g di arrosto a fette sottili , 4 o 5 uova , 200g di spinaci , 2 barbabietole rosse precotte , 200g di pecorino umbro , 100g di prosciutto crudo , 40g di salame tipo Napoli , pangrattato , burro sale e pepe .\r\n\r\nCome preparare la torta umbra di carne : Imburrate una teglia di circa 20 cm di diametro e cospargetela di pangrattato . Adagiate sul fondo del recipiente la mortadella e spennellatela moderatamente di uovo battuto . Sistemate sulla mortadella , nell’ordine : le fettine d’arrosto , le barbabietole sottilmente affettate , gli spinaci , e la polpa di manzo tritata , miscelata al vino , al parmigiano , alla cipollina tritata , a un tuorlo , a sale e a pepe . Allargate sulla carne il salame il prosciutto affettati , poi per finire coprite il tutto con una frittata realizzata con due uova sbattute con sale e pepe  , cospargete sul tortino ancora un pò di formaggio gratuggiato e cuocete in forno preriscaldato  per 40 minuti .\r\n\r\nCome servire la torta umbra di carne : Ora servite il tutto.\r\n\r\nQuale vino abbinare alla torta umbra di carne :

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admin on febbraio 21st, 2011

Il carpaccio al tartufo è una Specialità tipica umbra. \r\n\r\nIngredienti per preparare il carpaccio al tartufoper circa 4 persone: 4oog di fettine trasparenti di fesa o filetto , 200g di parmigiano tenero , 1 piccolo tartufo nero , 100g di panna , 4 cucchiai d’olio d’oliva , 2 cucchiai di cognac , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare il carpaccio al tartufo: Stendete le fettine di carne sul fondo di un piatto largo e spalmatele con una emulsione di panna ,cognac, olio e sale . Lasciate marinare per qualche istante , ora aggiungetevi sopra pepe , parmigiano gratuggiato a scaglie e lamella di tartufo.\r\n\r\nCome servire il carpaccio al tartufo : Ora servite il tutto.\r\n\r\nQuale vino abbinare al carpaccio al tartufo : essendo il tartufo nero diffuso anche in Abruzzo , un vino Rosso che potremmo abbinare al Carpaccio al Tartufo è il Montepulciano d’Abruzzo DOC. Fra i migliori Montepulciano d’Abruzzo possiamo citare il Montepulciano d’Abruzzo Villa Gemma Masciarelli , il Montepulciano Fonte Cupa Camillo Montori , il Montepulciano Coccia Pazza Torre dei Beati.

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  Le fettuccine alla fontina e al tartufo sono una specialità tipica umbra. \r\n\r\nIngredienti per le fettuccine alla fontina e  al tartufo  per 6 persone:4500g di fettuccine all’uovo  , 80g di burro , 80g di fontina , 1 cucchiaio di pasta di tartufo, parmigiano reggiano a piacere , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare le fettuccine alla fontina e al tartufo: In una padella sciogliete il burro ,unite la fontina tagliata a dadini e fate sciogliere.Aggiungete sale ,pepe ,appena la salsa è pronta versate la pasta di tartufo.Lessate le fettuccine in acqua bollente .\r\n\r\nCome servire le fettuccine alla fontina e al tartufo: Infine condite le fettuccine con la salsa alla fontina e tartufo e se volete aggiungete il parmigiani reggiano .Ora servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare alle fettuccine alla fontina eal tartufo:

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 Gli spaghettini  alla crema di tertufo sono una specialità tipica umbra. \r\n\r\nIngredienti per gli spaghettini  alla crema di tartufo per 6 persone:4500g di spaghettini  , 2 spicchi d’aglio , un ciuffo di prezzemolo , 1 tartufo nero di Norcia , olio extravergine d’oliva , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare gli spaghettini  alla crema di tartufo:Gratuggiate  il tartufo e pestatelo nel mortaio con l’aglio e il prezzemolo ,fino a ridurre tutto in poltiglia .Ora mettete il pesto in una padella e aggiungete l’olio nacessario a filo ,mescolando con un cucchiaio di legno.Immergete la pentola a bagnomaria a scaldate la salsa.Lessate gli spaghetti.\r\n\r\nCome servire gli spaghettini alla crema di tartufo: Infine condite gli spaghettini con la crema preparata,diluita con 1 mestolino d’acqua di cottura dalla pasta.Cospargete di pepe e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare agli spaghettini alla crema di tartufo:

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Ingredienti per preparare lo spezzatino di cinghiale per circa 6 persone : 1,2 chilogrammi di Cinghiale tagliato , del ginepro , 3 Carote , 2 Cipolle , delle Erbe Aromatiche , un bicchiere aceto  , una bottiglia vino rosso , 300 grammi di Lardo , uno Spicchio d’Aglio , una scorza d’arancia , dell’olio extravergine d’oliva\r\n\r\nCome preparare lo spezzatino di Cinghiale : la preparazione dello spezzatino al cinghiale va avviata con un giorno di anticipo , durante il quale mettere a marinare la carne ed i legumi tagliati a pezzetti , con sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Dopo un giorno di marinautra far rosolare il lardo tritato nell’olio, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Quindi aggiungere la carne scolata dalla macerazione; lasciarla dorare m quindi aggiungere le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciar cuocere per circa due ore.\r\n\r\nQuale vino abbinare al cinghiale : un ottimo vino da abbinare al cinghiale è il Sagrantino di Montefalco DOCG . Fra le Cantine dell’Umbria che producono il Sagrantino di Montefalco , una delle più note è certamente la Cantina Arnaldo Caprai di Torre di Montefalco.

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admin on novembre 24th, 2010

Il filetto al tartufo nero è una specialità tipica umbra. \r\n\r\nIngredienti per il filetto al tartufo nero per 4 persone:4 fette di filetto,2 cucchiai di farina,1 tazzina di olio d’oliva,1 limone,1 piccolo tartufo nero di Norcia,4 cucchiai di parmigiano gratuggiato,sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare il filetto al tartufo nero:Prendete delle fettine spesse almeno 1,5 cm,infarinatele moderatamente,ora ponetele in un contenitore e bagnatele con una emulsione di succo di limone ,olio e pepe.Lasciate le fettine marinare per 1 ora circa.Ora scaldate la graticola e fateci cuocere i medaglioni per 5-6 minuti per parte.Appena girati  salateli e poneteci una fetta di tertufo sopra.\r\n\r\nCome servireil filetto al tartufo nero: Infine spargetevi sopra del parmigiano gratuggiato completate la cottura e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare al filetto al tartufo nero:

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La zuppa di cicerchie al Tartufo Nero e prosciutto di Norcia è una specialità tipica umbra\r\n\r\nIngredienti per preparare la zuppa di cicerchie al tartufo e al prosciutto di Norcia  per circa 6 persone : 300g di cicerchie  , 200g di quadrucci di pasta all’uovo , 80g di tartufo nero , 1 cipolla , 1 gambo di sedano , 50g di guanciale , 200g di prosciutto di Norcia , 3 patate , 2 carote , 3 spicchi d’aglio , rosmarino , finochietto selvatico , 2 pomodori maturi , brodo vegetale , olio , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare la zuppa di Cicerchie al Tartufo Nero e prosciutto di Norcia : Immergete in acqua fredda le cicerchie per circa 24 ore. Lessate per 2 ore in acqua aromatizzata con finocchietto e a fine cottura salare. In una pentola rosolete il guanciale a dadini con olio , il rosmarino e l’aglio . Spellate , lavate , tagliate la cipolla , le carote , le patate , i pomodori e il sedano aggiungeteli e proseguite la cottura per 10 minuti. Coprite con brodo vegetale mescolando al brodo delle cicerchie e fatele sobbollire per 25 minuti. Unite altre cicerchie e cuocete per altri 20 minuti, aggiugendo brodo se serve. Passate al mixer metà della zuppa e rimettetela sul fuoco. Pulite i tartufi e tagliateli a lamelle cuoceteli a fuoco lento con aglio, sale, pepe e un filo d’oglio. Lessate i Quadrucci e conditeli con i tartifi e un pò di olio crudo.\r\n\r\nCome servire la Zuppa di cicerchie al tartufo e prosciutto di Norcia : Completate la zuppa con i quadrucci al tartufo e le fette di prosciutto di Norcia.  Servite decorando con rametti di rosmarino.\r\n\r\nQuale vino abbinare la zuppa di cicerchie al Tartufo Nero e Prosciutto di Norcia : dei vini da abbinare alla zuppa con il tartufo e il prosciutto possono essere il vino Sagrantino di Montefalco DOCG o il Montefalco Rosso DOC , entrambi ottenuti da vitigno Sagrantino. Si tratta di due vini rossi dell’Umbria che utilizzano in gran parte lo stesso vitigno ( il vitigno Sagrantino ) , ma sono sottoposti a processi di vinificazione diversi : il Montefalco Rosso è un vino più giovane mentre il Sagrantino di Montefalco è più un vino d’annata. Alcune etichette interessanti di questi due vini sono il Sagrantino Montefalco Collepiano di Arnaldo Caprai o , sempre di Arnaldo Caprai , il Montefalco Sagrantino 25 anni. La Cantina Arnaldo Caprai è fra le più rappresentative della zona di Montefalco e di tutta l’umbria e produce anche un ottimo Montefalco Rosso. Per acquistare online il Sagrantino di Montefalco e/o il Montefalco Rosso ti suggeriamo questa enoteca online.

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Il cotechino con le Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP  è una specialità tipica umbra\r\n\r\nIngredienti per preparare il cotechino con Lenticchie di Castelluccio di Norcia  per circa 4 persone : 1cotechino , 400 grammi di Lenticchie di Castelluccio di Norcia , sedano , brodo di carne , olio extra vergine d’oliva umbro , sale pepe.\r\n\r\nCome preparare il Cotechino con Lenticchie di Castelluccio di Norcia : Immergete in acqua e bicarbonato le Lenticchie di Castelluccio per circa 24 ore . Sciaquatele e scolatele . Fate un soffritto con olio , cipolla e sedano e aggiungetevi le Lenticchie di Castelluccio di Norcia . Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti . Fate dei buchetti sulla pelle del cotechino con uno stecchino , avvolgetelo in un telo bianco , legatelo con uno spago alle estremità e infine immergetelo in una pentola di acqua fredda . Quindi lasciatelo sobbollire per 1 ora e 20 minuti.\r\n\r\nCome servire il cotechino con le lenticchie di Castelluccio di Norcia : Preparate su un piatto da portata un letto di lenticchie di Castellucio di Norcia e poneteci il cotechino tagliato a fette. Poi servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare al cotechino con lenticchie di Castelluccio di Norcia : un vino bianco dell’Umbria che si abbina egregiamente alle Lenticchie è l’Umbria IGT Bianco – Cervaro della Sala – Marchesi Antinori.\r\n\r\nNell’enoteca online di Guida-vino.com puoi acquistare online le Lenticchie di Castelluccio di Norcia  . Sempre su Guida-vino.com è anche in vendita il Cervero della Sala Antinori.

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La polenta con pecorino di Norcia e Tartufo Nero Pregiato è un Piatto Tipico dell’Umbria. \r\n\r\nIngredienti per preparare la polenta di Norcia e Tartufo Nero Pregiato per 6 persone : 500 grammi di farina di mais , 250 grammi di pecorino di Norcia stagionato , 1 tartufo nero , 50 grammi di burro , sale.\r\n\r\nCome preparare la polenta con Pecorino di Norcia e Tartufo : Fate bollire 2 litri di acqua  e versatevi la farina di mais , mescolando con un cucchiaio di legno . Cuocete la polenta per circa 40 minuti : dovrà risultare abbastanza morbida. Pulite il tartufo con uno spazzolino e poi con uno straccio umido , poi tagliatelo a lamelle con l’apposito taglia-tartufi . Ora fate a fettine anche il pecorino. Versate la polenta a strati in una pirofila da forno , formate degli strati con le fette di pecorino , qualche noce di burro e fettine di tartufo. Terminate con uno strato di polenta ricoperto di pecorino . Infornate a 200° per circa 20 minuti.\r\n\r\nCome servire la Polenta con Pecorino di Norcia e Tartufo Nero Pregiato : Servite la polenta quando avrà formato una crosticina.\r\n\r\nQuale vino abbinare alla polenta con pecorino di Norcia e Tartufo Nero Pregiato : nelle Marche , non molto lontano dall’Umbria , c’è un vino che si abbina bene alla perfezione con il tartufo , tanto che hanno dedicato ai due prodotti addirittura una festa. Il Vino è il Lacrima di Morro d’Alba DOC e la Festa si chiama appunto Festa della Lacrima e del Tartufo. Il Lacrima è un vino di nicchia ottenuto salvando dall’estinzione un antichissimo vitigno autoctono marchigiano. E’ una DOC dalla produzione molto limitata ma con tanti estimatori in ogni parte del mondo , perché è un vino dai profumi sontuosi.

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