Agnello all’abruzzese – Specialità Tipica dell’ Abruzzo

L’ agnello all’ abruzzese è specialità tipica dell’ Abruzzo.

Ingredienti per preparare l’agnello all’ abruzzo per 6 persone: 1,600 kg di agnello , 4 spicchi d’aglio ,  40g di lardo, 4 cucchiai d’olio d’oliva , 2 bicchieri di vino bianco secco , 400g di pomodori maturi ,prezzemolo,basilico , timo , maggiorana , origano , sale e pepe in grani.

Come preparare l’agnello all’abruzzo : Insaporite l’agnello con aglio , pezzetti di lardo e pepe in grani . Rosolatelo in una padela con poco olio , poi bagnatelo col vino stemperato in altrettanta acqua. Aggiungete i pomodori pelati tagliati , un trito di erbe prezzemolo , basilico , timo , maggiorana , origano , sale e pepe.Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Come servire l’agnello all’ abruzzese: Terminata la cottura  servite il tutto .

Quale vino abbinare all’agnello all’abruzzese : volendo proporre un connubio fra due diverse regioni italiane , visto che abbiamo già proposto altri piatti da abbinare al Montepulciano d’Abruzzo , si potrebbe suggerire l’abbinamento con un Cannonau di Sardegna. Fra i migliori Cannonau a prezzi accessibili possiamo citare il Cannonau Templum della Cantina di Gallura , il Cannonau Costera di Argiolas , il Cannonau Tonaghe di Attilio Contini e il Cannonau Piero Mancini.

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I Maccheroni all’ abruzzese sono una specialità tipica dell’Abruzzo.

Ingredienti per preparare i maccheroni all’abruzzese   per 6 persone: 450g di maccheroni , 300g di pomodori freschi o pelati , 100g di pancetta affumicata , 1 cipolla , 1 peperoncino ,olio extravergine d’oliva q. b. , parmigiano reggiano , sale.

Come preparare i maccheroni all’abruzzese: Fate rosolare la cipolla tritata in abbondante olio d’oliva,unitevi la pancetta tagliata a dadini ,lasciate rosolare lentamente per pochi minuti.Aggiungete i pomodori tagliati assieme al peperoncino,salate e lasciate addensare per altri 20 minuti.Lessate i maccheroni.

Come servire i maccheroni all’abruzzese: Condite la pasta unendo il parmigiano,poi servite subito.

Quale vino abbinare ai maccheroni all’abruzzese:

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Il timballo di scamorza è una specialità tipica abruzzese.

Ingredienti per il timballo di scamorza 6 persone: 700g di patate di Avezzano , 400g di scamorza fresca , 100g di farina , 2 uova , 80g di pecorino stagionato , 2dl di olio extravergine di oliva , 50g di burro , sale . 

Come preparare il timballo di scamorza: Lessate le patate fatele raffreddare , pelatele e poi tagliatele a fette di circa o,5 cm. Ora passatele nelle uova e nalla farina e fatele friggere in una padella con olio extravergine d’oliva e scolatele su carta assorbente . Ponete le patate su una pirofila imburrata . Tagliate la scamorza a fettine sottili infarinatele e poggiatele sulle patate . Salate leggermente riscaldate il forno a 170°e infornate per pochi minuti aggiungendo dei fiocchi di burro . sfornate la pirofila quando il formaggio sara fuso. Infine cospargete la superficie del timballo con il pecorino gratuggiato e il burro rimasto . Infornate per altri 10 minuti.

Come servire il timballo di scamorza: Completate la cottura e servite subito.

Quale vino abbinare al timballo di scamorza:

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La zuppa di farro all’abruzzese è una specialità tipica dell’Abruzzo.

Ingredienti per preparare la zuppa di farro abruzzese per circa sei persone :  trecento grammi di Farro , duecento grammi di Olio D’oliva Extra-vergine dell’Abruzzo , un osso di prosciutto , mezzo chilo di polpa mista di vitello (o Polpa Mista Di Manzo) , due carote , una cipolla , due gambi di Sedano , un Porro , alcune Foglie di Verza , una Rapa Bianca , quattro Pomodori Maturi , una Foglia di Alloro , Rosmarino , Salvia , Origano , un Chiodo Di Garofano , Sale e Pepe

Come preparare la zuppa di farro abruzzese : preparare il brodo mettendo a cuocere la carne, l’osso di prosciutto, le verdure e le spezie in circa due litri di acqua , faceondo cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumare il brodo, mettere da parte la carne e le verdure , utilizzando la carne per bolliti , polpette o altre preparazioni , poi utilizzare il brodo per la minestra di farro.

Sciacquare il farro , metterlo in una pentola di coccio e coprire  con acqua , senza superarne la metà , perché il farro cotto raddoppia il suo volume. Cuocere a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per circa due ore , finché non si ottiene una minestra piuttosto densa. Aggiungere le verdure e l’osso di prosciutto preparate con il brodo.

Come servire la zuppa di farro all’abruzzese :  La minestra di farro abruzzese va condita con olio crudo e servita ben calda.

Quale vino abbinare alla zuppa di farro : Trebbiano d’Abruzzo

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