Le orecchiette con cime di rapa sono una specialità tipica pugliese.
Ingredienti per preparare le orecchiette con cime di rapa per 6 persone: 500g di recchiette , 800g di cime di rapa , 2 acciughe sotto sale , 1 spicchio d’aglio , 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva .
Come preparare le orecchiette con cime di rapa : Dopo aver pulito , lavato e mondato le cime di rapa , separate i gambi dalle cime e dalle foglie , fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi per 10 minuti i gambi tagliati a cubetti e le foglie . Ora aggiungete le orecchiette e proseguite la cottura per altri 5 minuti , a questo punto unite le cime e finite di cuocere . Nel frattempo , fate imbiondire in una padella l’aglio con l’olio e le acciughe , dissalate , diliscate e sminuzzate .
Come servire le orecchiette con cime di rapa: Eliminate l’aglio e aggiungete la pasta scolata insieme con le verdure , spadellate per qualche minuto e servite.
Quale vino abbinare alle orecchiette con cime di rapa : ad un piatto così territoriale come non abbinare un vino della puglia? Ci permettiamo di consigliare l’ormai conosciutissimo Primitivo di Manduria ES di Gianfranco Fino.
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L’ Orata alla pugliese è una specialità tipica pugliese.
Ingredienti per preparare l’orata alla pugliese per 4 persone: 1 orata di circa 800g , 2 spicchi d’aglio , prezzemolo tritato , succo di 1 limone ,1 bicchiere di vino bianco secco , sale , pepe ,50g di burro .
Come preparare l’orata alla pugliese : Dopo aver pulito , lavato e asciugato il pesce , conditelo con sale e succo di limone . Ai due lati esterni del pesce praticate due incisioni e in ognuna introducete uno spicchio d’aglio pestato sale e pepe . Disponete il pesce in una pirofila unita di burro , cospargetelo di prezzemolo tritato ,versate qualche cucchiaio di burro sciolto e il vino.
Come servire l’orata alla pugliese: Mettete in forno caldo per mezz’ora e girate il pesce a metà cottura e poi servite.
Quale vino abbinare all’orata alla pugliese :
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Lo spezzatino alla pugliese è una specialità tipica pugliese.
Ingredienti per preparare lo spezzatino alla pugliese per 4 persone: 600g di muscolo di vitello , farina q. b. , 1 tazzina d’olio d’oliva , 2 spicchi d’aglio , 2 foglie di salvia , 300g di pomodori maturi , 100g di olive verdi denocciolate , 1 bicchiere di brodo , sale e pepe.
Come preparare lo spezzatino alla pugliese : Tagliare la cerne a cubetti , infarinatela e rosolatela in padella nell’olio bollente , con la salvia e l’oglio tritati . Rosolate i cubetti di carne da tutti i lati , quindi aggiungete la passata di pomodoro , le olive tagliate , e il brodo stemperato in altrettanta acqua . Aggiungete il pepe , coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.
Come servire lo spezzatino alla pugliese: Passati 90 minuti fate raffreddare e servite.
Quale vino abbinare allo spezzatino alla pugliese :
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La zuppa di cozze alla pugliese è una specialità tipica pugliese.
Ingredienti per preparare la zuppa di cozza alla pugliese per 4 persone:, 2 kg di cozze , 1 bicchiere di olio extravergine di oliva , 1 peperoncino piccante , 1 confezione di panna , 2 cipolle , sale.
Come preparare la zuppa di cozze alla pugliese : Pulite accuratamente le cozze, e mettetele in una padella con l’olio per farle aprire. Quando sono tutte aperte ,toglietele dal fuoco,sgusciatele e lasciatele da parte.Filtrate il sugo dove avete cotto le cozze e mettetelo anche esso da parte.In una padella fate soffriggere la cipolla con sale e peperoncino,quando sarà dorata,aggiungete le cozze ,unite il sugo e fate bollire per circa 10 minuti.
Come servire la zuppa di cozze alla pugliese: Mescolate il tutto e aggiungete la panna, servite.
Quale vino abbinare alle cozze alla pugliese : un vino bianco che si abbina bene con le cozze è il Verdicchio dei Castelli di Jesi. Alcune etichette di Verdicchio fra le più conosciute e dall’ottimo rapporto qualità prezzo sono il Tralivio Sartarelli , il San Michele Bonci , il Massaccio Fazi Battaglia , Podium Garofoli , il Plenio Umani Ronchi.
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Le lasagnette alla pugliese sono una specialità tipica pugliese.
Ingredienti per preparare le lasagnette alla pugliese 4 persone: 400g di lasagnette , 6 filetti di acciughe sotto sale , 1 spicchio d’aglio , 6 cucciai di pangrattato , 1/2 bicchiere di olio d’oliva , sale e peperoncino.
Come preparare le lasagnette alla pugliese : Dissalate le acciughe e fatene dei pezzetti . In una padella nella metà dell’olio rosolate l’aglio tritato ,unite le acciughe e fatele sciogliere lentamente . In un altro pentolino con il resto dell’olio tostate il panegrattato con sale e peperoncino. Intanto cuocete le lasagnette.
Come servire le lasagnette alla pugliese: Condite le lasagnette con le acciughe e il pangrattato , mescolate il tutto e servite.
Quale vino abbinare alle lasagnette alla pugliese : consigliamo un Vino Pecorino marchigiano o abruzzese.
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I fusilli con asparagi e burrata sono una specialità tipica pugliese . La Burrata della Murgia è infatti un formaggio fresco simile alla mozzarella , prodotto tipico della Puglia e in particolare nella Murgia.
Ingredienti per preparare fusilli con asparagi e durrata per quattro persone:500g di asparagi,150g di burrata,350g di fusilli 3 scalogni,olio extra vergine di oliva,sale e pepe.
Come preparare i fusilli con asparagi e burrata:eliminiamo dagli asparagi la parte dura dei gambi,puliteli e metteteli in acqua bollente per 2 minuti,poi lasciateli asciugare su un telo.Spennelateli con poco olio e cuoceteli su una griglia molto calda per 2,3 minuti,Tagliate le punte nel senso della lunghezza e i gambi nella parte più tenera a pezzetti.Pulite gli scalogni tagliateli e fateli rosolare con 4 cucchiai di olio per ammorbidirli.Ora mettimoci insieme gli asparagi grigliat ie lasciamoli insaporire per 2 minuti, aggiungendo sale e pepe.Intanto far bollire l’acqua e cuocere i fusilli,lasciando alla fine un bicchiere d’acqua di cottura.
Come servire i fusilli con asparagi e burrata:Scolare la pasta e metterla nella padella con gli asparagi e fatela insaporire per qualche istante,facendole assorbire,se è necessario un pò di acqua di cottura dalla pasta.A fuoco spento aggiungete la burrata a tocchetti,spolverizzate con una manciata di pepe e servite.
Che vino abbinare ai fusilli con asparagi e burrata: ,
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Le Orecchiette con Ragù d’Agnello e Fave sono una specialità tipica Pugliese , particolarmente adatta per pranzi pasquali.
Ingredienti per preparare le Orecchiette con Ragù d’Agnello e Fave per circa quattro persone : duecento grammi di Pasta Tipo Orecchiette , centocinquanta grammi di Carne D’agnello A Fettine , centoquaranta grammi di Fave Sgranate , centocinquanta grammi di Pomodoro Fresco Tagliato A Filetti , otto Foglie Basilico , trenta grammi di Burro , cinque Cucchiai di Sugo Di Carne , venti grammi di Scalogno Tritato , cinque Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine , Sale e Pepe
Come preparare le Orecchiette con Ragù d’Agnello e Fave : Soffriggere lo scalogno con olio e burro e scalogno e rosolarci la carne. Portare a cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe. Cuocere le orecchiette, in una pentola con acqua salata e fave. Quando le orecchiette sono arrivate a cottura , scolare sia la pasta che le fave e versare il tutto in una padella.
Come servire le Orecchiette con Ragù d’Agnello e Fave : Far saltare le orecchiette e le fave nella padella con il ragù d’Agnello a fuoco vivo per circa 2 minuti. Servire direttamente con la padella utilizzata per saltare la pasta.
Quale vino abbinare alle orecchiette al ragù d’Agnello : un vino Rosso Pugliese che si abbina bene a piatti saporiti e strutturati come le Orecchiette al Ragù d’Agnello è il Primitivo di Manduria. Ecco alcune etichette di Primitivo di Manduria che puoi acquistare online : Primitivo di Manduria “Dunico” Accademia dei Racemi , Primitivo di Manduria “ES” Gianfranco Fino , Primitivo di Manduria “Archidamo” Accademia dei Racemi.
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La Tiella barese è una specialita tipica pugliese , in particolare della provincia di Bari.
Ingredienti per la Tiella Barese per circa quattro persone : mezzo chilo di cozze , un chilo e duecento grammi di patate , centosessanta grammi di riso , una cipolla , trecento grammi di pomodori maturi , sessanta grammi di formaggio pecorino , sale , pepe , aglio , prezzemolo e olio extravergine di oliva pugliese.
Come preparare la Tielle Barese : Pulite bene le cozze, apritele a crudo ed eliminate una delle valve. Tagliate la cipolla ad anelli ed accomodatela in una teglia che avrete precedentemente oliato , cospargendola con prezzemolo e aglio. Coprite il tutto coi pomodori a fette, il pecorino grattugiato , sale, pepe, metà delle patate sbucciate a fette, poi tutto il riso lavato, le cozze, aglio e prezzemolo, i pomodori, le restanti patate, ancora sale e pepe, l’olio extravergine d’oliva della puglia e infine e cinque bicchieri d’acqua circa. Infornate per circa quaranta minuti.
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(9,50 su 10)