Piatti Tipici Della Lombardia

admin on settembre 23rd, 2012

La farcitura dei Panettoni in eccedenza al termine delle feste di Natale , magari acquistati o regalati all’interno di cesti natalizi da amici e parenti , è un’ottima idea per recuperare in modo gustoso ed intelligente un prodotto che rischierebbe altrimenti di arrivare a scadenza.\r\n\r\nIngredienti per il Panettone Farcito ai frutti di Bosco per circa 12 persone :\r\n1 Panettone Basso da circa un chilogrammo ,  400 grammi di Panna Montata , 180 grammi di zucchero , 350 grammi circa di frutti di bosco assortiti fra Lamponi , Mirtilli , Ribes e Fragole. Liquore Grand Marnier e Rum per Dolci . Panna e Zucchero a Velo per decorare.\r\n\r\nCome Preparare il Panettone Farcito ai frutti di Bosco :\r\nSchiacciate i frutti di bosco in una ciotola in cui avrete versato oltre ai Lamponi , Mirtilli , Ribes , Grand Marnier e Fragoleinsieme anche due cucchiai di zucchero e due cucchiai di rum per dolci , poi lasciateli a riposare per un’ora. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino 70 grammi di acqua e 180 grammi di zucchero per alcuni secondi , fino ad ottenere uno sciroppo che va fatto raffreddare e poi versato sui frutti di bosco macerati , al quale aggiungerete 400 grammi di panna montata fino ad ottenere una crema. Diluite il Liquore Grand Marnier con 50 grammi di acqua fredda. . Tagliate la parte superiore del panettone e dividetelo in 3 strati di uguale spessore , da spennellare con la bagna al Grand Marnier . Spalmate la crema alla frutta su un lato degli strati di panettone , poi sovrapponeteli nuovamente fino a riottenere il panettone , compresa la parte superiore precedentemente accantonata.\r\n\r\nCome servire il Panettone ai Frutti di Bosco : \r\nCospargete il panettone ricomposto con zucchero a velo ,  poi tagliatelo come un normale panettone , avendo cura di non far separare gli strati nelle singole fettte , quindi servite in un piatto , affiancando le posate da dolce.

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admin on agosto 3rd, 2011
\r\n\r\nItramazzini  lombardi  sono una  Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare i tramezzini lombardi  per circa 6 persone:  6 fette di pancarré , 120g di pancetta stufata , 1 cipollotto fresco , 1 cucchiaio di senape , pepe  . \r\n\r\nCome preparare i tramezzini lombardi :  Spalmate una fetta di pane con la senape ,adagiate sulla metà di esse il cipollotto , tagliato a dischi sottili .Spargete sullo strato di cipollotto fette di pancetta stufata e chiudete il tutto con una seconda fetta di pane . Pressate i tramezzini delicatamente.\r\n\r\nCome servire i tramezzini lombardi :  Tagliate i tramezzini a metà ,disponeteli su un piatto di portata e serviteli.\r\n\r\nQuale vino abbinare ai tramezzini lombardi:\r\n\r\n

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\r\n\r\nI tramezzini   lombardi  sono una  Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare i tramezzini lombardi  per circa 6 persone:  6 fette di pancarré , 120g di pancetta stufata , 1 cipollotto fresco , 1 cucchiaio di senape , pepe. \r\n\r\nCome preparare i tramezzini lombardi :  Spalmate una faccia delle fette di pane con la senape , adagiate sulla metà di esse il cipollotto , tagliato a dischi sottilissimi . Spargete sullo strato di cipolotto uno strato di sottili fette di pancetta stufata e chiudete il tutto con una seconda fetta di pane , adagiandola con la parte spalmata di senape verso l’interno . \r\n\r\nCome servire i tramezzini lombardi : Tagliate i tramezzini a metà poneteli su un piatto da portata e serviteli.\r\n\r\nQuale vino abbinare ai tramezzini lombardi:\r\n\r\n

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\r\n\r\nI piccioni alla lombarda  sono una  Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare i piccioni alla lombarda per circa 4 persone:  4 piccioni , 50g di burro , 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva , 4 piccole acciughe diliscate , 1 spicchio d’aglio , un ciuffo di prezzemolo , 60g di burro , 1 cipolla , 2 bicchieri di farina , 1 bicchieri di vino bianco secco , un pizzico di noce moscata , sale e pepe . \r\n\r\nCome preparare i piccioni alla lombarda :   Pulite finemente i piccioni . Fate rosolare , in una padella lo spicchio d’aglio con qualche cucchiaio d’0lio e il burro ; eliminatelo , aggiungete il prezzemolo tritato con la cipolla , le acciughe pestate e addensate con una manciatina di farina .  Fate soffriggere per qualche minuto , mescolando bene , unite i piccioni divisi a metà condite con sale , pepe e noce moscata , sfruzzate con un pò di vino e portate a cottura . Verso la fine della cottura aggiungete un pò il rimanente vino e lasciatelo evaporare .\r\n\r\nCome servire i piccioni alla lombarda :   Servite , volendo , con fettine di polenta abbrustolite .\r\n\r\nQuale vino abbinare ai piccioni alla lombarda:\r\n\r\n

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\r\n\r\nLa faraona alla Milanese è una  Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare la faraona alla milanese  per circa 4 persone: 1 faraona , 50g di burro , 6 cucchiai di olio extravergine di oliva , 1scalogno , 1 bustina di zafferano , 1 bicchiere di brodo , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare la faraona alla milanese :  Tagliare la faraona a pezzetti . In una padella con olio e burro fate soffriggere lo scalogno tritato , ora aggiungete la faraona e fatela rosolare . Coprite il tutto con il brodo , aggiustando di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso . Dopo circa 1/2 , scioglite in un pò di acqua calda lo zafferano , poi versatelo nella padella e mescolate .\r\n\r\nCome servire la faraona alla milanese:  Finita la cottura servite la faraona calda.\r\n\r\nQuale vino abbinare alla faraona alla milanese:\r\n\r\n

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admin on marzo 14th, 2011
\r\n\r\n La polenta taragna è una Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare la polenta taragna per circa 4 persone:  350g di farine di grano saraceno , 250g di farina gialla , 600g di formaggio valtellinese semigrasso , 700g di burro , un panino gratuggiato , sale. \r\n\r\nCome preparare la polenta taragna :  Mettere l’acqua salata nel paiolo e aggiungere a freddo un terzo del burro . Quando l’acqua bolle versatevi a pioggia prima la farina gialla e poi l’altra , mescolando continuamente in modo che l’impasto risulti omogeneo e consistente . Durante la cottura (circa un’ora) , unire poco alla volta a pezzetti il rimanente burro e , quasi alla fine due pugnetti di pane gratuggiato . Pochi minuti prima di togliere la polenta dal fuoco aggiungere il formaggio valtellinese a pezzi.\r\n\r\nCome servire la polenta teragna:   Dopo aver aggiunto il formaggio rimescolare e ribaltare il paiolo sulla balsa prima che il formaggio si sia sciolto completamente . La polenta può essere accompagnata con insaccati e sottaceti .\r\n\r\nQuale vino abbinare alla polenta taragna:\r\n\r\n

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\r\n\r\nIl stufato alla Milanese è una Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare lo stufato alla milanese  per circa 6-8 persone:  un pezzo di manzo di circa 1 kg , 80g di prosciutto crudo , 4 foglie d’alloro , 4 chiodi di garofano , 2 cipolle , farina , olio , burro , 1l di vino rosso , sale , pepe e canella.\r\n\r\nCome preparare lo stufato alla milanese :  Stofinate il pezzo di carne con sale pepe e cannella . Steccatelo con bastoncini di prosciutto e chiodi di garofano. Rosolate in una padella con l’olio , il burro e un trito di cipolla , ora unitevi con l’alloro e bagnatelo col vino , coprite con il vino e fate cuocere il tutto lentamente per circa sei ore. A questo punto spento il fuoco , lasciate raffreddare la carne nel sugo di cottura.\r\n\r\nCome servire lo stufato alla milanese:  Il giorno dopo affettate la carne e servitela.\r\n\r\nQuale vino abbinare allo stufato alla milanese:\r\n\r\n

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admin on febbraio 14th, 2011

Le braciole  alla milanese sono una specialità tipica lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare le braciole alla milanese per circa 6-8 persone:  1 kg di trippa (750g di omaso, 250 di ricca) , 100g di fagioli lessi , 2 grosse cipolle , 1 cucchiaio di burro , 40g di pancetta , 1 mestolo di brodo , 1 cucchiaio di concencentrato di pomodoro , 2 carote , 2 coste di sedano , 4 cucchiaini di parmigiano gratuggiato , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare le braciole alla milanese : Tagliate i due tipi di trippa , separatamente a striscioline . Rosolate l’omaso nel burro con la pancetta e le cipolle tritate , lasciatelo cuocere per circa dieci minuti , poi bagnatelo col brodo e unite il concentrato ,  coprite e fate cuocere un ‘ora . Ora aggiungete la trippa ricca  e continuate la cottura per un’ora . Passato questo tempo aggiungete un trito di carote , sedano e continuate la cottura per ancora un’ora, quindi mettete anche i fagioli .\r\n\r\nCome servire le braciole alla milanese: Passati 30 minuti , servite la trippa calda , cosparsa di pepe e parmigiano. \r\n\r\nQuale vino abbinare alle braciole alla milanese:

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Ingredienti per preparare il risotto alla tinca del Garda per circa 4 persone : 2 tinche del Garda da circa 300 grammi , 350 grammi di riso , 100 grammi di burro , cipolla , carota , sedano , aglio , prezzemolo , sale\r\n\r\nCome preparare il risotto con la Tinca del Garda : è bene acquistare le tinche dopo che siano state spurgate, quindi svisceratele, lavatele e tagliatele a filetti. Con le teste e le lische preparate circa 100 cl di brodo aggiungendo anche carota , sedano, cipolla e sale ;  filtrate il brodo e tenetelo in caldo. Fate dorare le tinche sfilettate nel burro e tenete anche esse in caldo. Ancora nel burro rosolate aglio tritato e prezzemolo, unite il riso e fatelo tostare , quindi allungate col brodo e cuocete all’onda.\r\n\r\nCome servire il risotto alla tinca del Garda : Servite il risotto con sopra i filetti di Tinca.\r\n\r\nQuale vino o spumante abbinare al risotto con la Tinca del Garda : il risotto alla tinca si abbina bene anche con degli spumanti da tutto pasto. Fra gli spumanti più importanti della zona del Garda e della Lombardia in particolare c’è sicuramente il Franciacorta DOCG. Fra la Cantine della Lombardia più note per la produzione del Franciacorta DOCG vi sono senz’altro Bellavista e Ca’ del Bosco.

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admin on dicembre 26th, 2010
\r\n\r\nIl Baccalà alla Milanese è una Specialità Tipica Lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare il baccalà alla milanese  per circa 4 persone:  500 grammi di baccalà ( tipo ragno ) , 4 cucchiai di farina , 4 patate , un ciuffo di prezzemolo , 1 bicchiere di vino bianco , 1/2 bicchiere di olio di oliva , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare il baccalà alla milanese : La sera prima mettete a mollo il baccalà , poi lavatelo bene e togliegli  pelle e lische , ora tagliatelo a pezzi e passatelo nella farina . Fateli dorare in una padella con l’olio . Intanto sbucciate le patate e tagliatele a tocchi , unitele al baccalà con sale pepe e il vino , fate cuocere il tutto per circa 40 minuti a fuoco lento. Se notate che il composto si secca aggiungete acqua o altro vino.\r\n\r\nCome servire il baccalà alla milanese : A cottura quasi ultimata aggiungete un trito di prezzemolo e poi servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare al beccalà : un ottimo vino bianco da abbinare al Baccalà è il Verdicchio di Matelica Riserva Cambrugiano delle Cantine Belisario , che combina l’acidità tipica del Verdicchio di Matelica con la struttura dell’affinamento in legno. Dove comprare il vino Cambrugiano Belisario : puoi acquistare il Verdicchio di Matelica Cambrugiano su guida-vino.com\r\n\r\n

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admin on novembre 15th, 2010

Il sushi di bresaola è una specialità tipica lombarda. \r\n\r\nIngredienti per preparare il sushi di bresaola per 4 persone:100g di riso Patna,100g di riso selvaggio,200g di bresaola,1 carota,15g di zucchero,aceto,1 cucchiaio di rafano,sale.\r\n\r\nCome preparare il sushi di bresaola:Cuocete il riso in 4 dl di acqua salata a fiamma bassa,risulterà cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua.Scolatelo e conditelo con uncucchiaio di aceto e lo zucchero.Fate a bastoncini la carota e poi scottatela in acqua bollente.Ora stendete su un foglio di pellicola trasparente le fette di bresaola e bistribuite il rafano ,il riso e i bastoncini di carota.Arrotolate la bresaola formando un cilindro di circa 3 cm di diametro,mettetelo con la pellicola in frigo.\r\n\r\nCome servire il sushi di bresaola:Togliete la pellicola e tagliate il rotolo di bresaola a fette e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare al sushi di bresaola:

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admin on settembre 7th, 2010

Persone\r\n4\r\n\r\nNote\r\nLuogo: Lombardia.\r\n\r\nIngredienti\r\n1 Carpa Di 1000 G\r\n250 G Cipolline Fresche\r\n1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco\r\n25 Cl Vino Bianco Secco\r\n2 Foglie Alloro\r\nOlio D’oliva Extra-vergine Del Garda\r\nSale\r\nAlcune Fettine Limone\r\n\r\nPreparazione\r\nLavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l’aceto, il vino, 2 foglie d’alloro sminuzzate. Aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti circa, finché il fondo di cottura si riduca della metà. Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone.

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