Piatti Tipici Della Liguria

admin on giugno 29th, 2011

La focaccia genovese è una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare la focaccia genovese per 6- 8persone: 500g di farina , 50g di strutto , 25g di lievito di birra , 300g d’acqua tiepida , 4 cucchiai d’olio d’oliva , sale fino , sale grosso.\r\n\r\nCome preparere la focaccia genovese: Preparate una pasta lievitata , amalgamando e manipolando con cura la farina , lo strutto fuso , il lievito di birra sciolto nell’acqua appena tiepida e un pizzico di sale . Ora fatene una palla e mettetela in un luogo fresco e riparato per circa 2 ore . Quando avrà raddoppiato il suo volume , lavoratela ancora per qualche istante , poi stendetela sulla teglia da forno ben unta e con la punta delle dita allargatela fino a darle uno spessore di 1/2 cm . Infine bucherellatela con la punta di una forchetta a cospargetela di sale grosso . Ungetela a filo con l’olio rimasto e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.\r\n\r\nCome servire la focaccia genovese : Passati i 25 minuti servite la focaccia .\r\n\r\nQuale vino abbinare alla focaccia genovese: trattandosi fondalmente di un antipasto , ottimo per stuzzichini ed aperitivi , perché non abbinarlo con un Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene o con uno Spumante Trento DOC ? Ve ne sono delle più svariate tipologie :\r\nBrut ( Prosecco Brut e Trento DOC Brut )\r\nExtr Brut (  Trento DOC Extra Brut )\r\nExtra Dry ( Prosecco Extra Dry e Trento DOC Extra Dry )\r\nRosé ( Trento DOC Rosé )\r\nRiserve e spumanti da grandi occasioni come il Ferrari Riserva del Fondatore o l’Abate Nero Riserva.

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admin on giugno 10th, 2011

Le pizzette al pesto  sono una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare le pizzette al  pesto per 6-8 persone: 400g di gnocchi di patate , 300g di pasta di pane , 1 grosso pomodoro tondo rosso e sodo , 2 spicchi d’aglio , 4 rametti di basilico , 30g di pinoli , 50g di pecorino , 50g di parmigiano , olio sale e pepe .\r\n\r\nCome preparere le pizzette al  pesto :  TagliateRaccogliete nel frullatore l’aglio , il basilico i pinoli e i formaggi gratuggiati , frullate il tutto , colatevi a filo 304 cucchiai d’olio , poi salate . Dividete a questo punto la pasta di pane in 6 o8 pezzi , date a ciasscun pezzo una forma tonda e adagiatelo sulla piastra unta del forno . Tagliate orizzontalmente il pomodoro , adagiate le fette ciascuna su di un disco di pasta , ora spalmate sul pomodoro il pesto e mettete la piastra in forno caldo per 20 minuti. \r\n\r\nCome servire le pizzette al pesto : Quando  sono passati i venti minuti servite le pizzette .\r\n\r\nQuale vino abbinare alle pizzette al pesto:\r\n\r\n. I prodotti tipici e i vini – Boroli Editore\r\n\r\nIl grande libro della cucina ligure. La storia, le ricette, i vini. Di Silvio Torre, Franco Accame, Virgilio Pronzati .De Ferrari & Devega \r\n\r\nDizionario enogastronomico della Liguria – Mariarosa Schiaffino

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Gnocchi con seppioline e pesto sono una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare gli gnocchi con seppioline e pesto per 4 persone: 400g di gnocchi di patate , 300g di seppioline , 1 scalogno , 1 vasetto di pesto ligure , 1/2 bicchiere d’olio d’oliva , sale .\r\n\r\nCome preparere gli gnocchi con seppioline e pesto :  Tagliate le seppioline a striscine sottili . Fate appassire uno scalogno tritato nell’olio  , unite le seppioline e fate cuocere per 5 minuti . Salate , e aggiungete un cucchiaio di acqua di bollitura degli gnocchi e il pesto , quindi togliete dal fuoco . Cuocete gli gnocchi in acqua salata .\r\n\r\nCome servire gli gnocchi con seppioline e pesto : Quando  gli gnocchi veranno a galla , conditeli con il sugo di seppioline e di pesto..\r\n\r\nQuale vino abbinare agli gnocchi con seppioline e pesto :\r\n\r\nSei alla ricerca di altre ricette di cucina genovese : eccoti alcuni libri di ricette di piatti tipici liguri che puoi acquistare online :\r\n\r\nLiguria. Le autentiche ricette della tradizione. I prodotti tipici e i vini – Boroli Editore\r\n\r\nIl grande libro della cucina ligure. La storia, le ricette, i vini. Di Silvio Torre, Franco Accame, Virgilio Pronzati .De Ferrari & Devega \r\n\r\nDizionario enogastronomico della Liguria – Mariarosa Schiaffino

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 Lo spezzatino di pollo al pesto è una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare lo spezzatino di pollo al pesto per 4 persone:  400g di petto di pollo , 20g di burro , 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva , 70g di farina , 1/ 2 di vino bianco secco , 1 vasetto di pesto alla genovese , sale e pepe . \r\n\r\nCome preparere lo spezzatino di pollo al pesto:   Passate la carne tagliata a bocconi nella farina . Fate sciogliere il burro in una pirofila , poi toglietelo subito dalla fiamma e metteteci lo spezzatino cosparso di pepe e sale , e il pesto diluito in un poco d’olio d’oliva . Ora con un setaccio fate nevicare un pò di farina in modo che si formi una cremina densa . Cospargete con il vino bianco e cuocete a forno già caldo a 15o° C per almeno venti minuti.\r\n\r\nCome servire lo spezzatino di pollo al pesto:  Eventulmente durante la cottura se la salsa risulta troppo liquida versateci un pò di farina e poi servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare allo spezzatino di petto di pollo :

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 Gli spiedini tiepidi al prosciutto cotto alle erbe sono una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare gli spiedini tiepidi al prosciutto cotto alle erbe per 4 persone:  4 bocconcini di mozzarella di bufala , mezza baguette , uno spicchio d’aglio , 100g di prosciutto cotto alle erbe in 8 fette , 2 pomodori , olio extravergine d’oliva , 4 rametti di rosmarino , sale e pepe .\r\n\r\nCome preparere gli spiedini tiepidi al prosciutto cotto alle erbe:  Tagliate la baguette in 12 fette, conditele con un filo d’olio ,tostatele e sfregatele con lo spicchio d’aglio sbucciato.Scottate i pomodori in acqua bollente ,plateli tagliateli in 4 spicchi e togliete i semi .Tagliate la mozzarella a metà e il prosciutto a strisce.Racchiudete una bruschette tra 2 fette di prosciutto ,quindi fra due pezzi di mozzarella e infine con due spicchi di pomodoro .Fermate il tutto con un rametto di rosmarino.\r\n\r\nCome servire gli spiedini tiepidi al prosciutto cotto alle erbe:  Condite con olio sale e pepe passate brevemente sotto il grill del forno e servite gli spiedini tiepidi.\r\n\r\nQuale vino abbinare agli spiedini tiepidi al prosciutto cotto alle erbe:

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admin on gennaio 25th, 2011

Le gallette alla genovese sono una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare le gallette  alla genovese per 6 persone: 400g gallette , 300g di pomodori, 50 g di parmigiano gratuggiato , 2-3 cucchiai di pesto alla genovese , olio extravergine d’oliva q. b. ,sale e pepe.\r\n\r\nCome preparere le gallette alla genovese:  Preparate una salsa con i pomodori e 1 spicchio d’aglio.Nella pentola aggiungete il pesto,salate ,pepate mescolate  e fate cuocere per 1 minuto.Lessate le gallette.\r\n\r\nCome servire le gallette alla genovese: Quando saranno cotte le gallette,scolatele ,conditele , unite il parmigiano e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare alle gallette  alla genovese:\r\n\r\nSei alla ricerca di altre ricette di cucina genovese : eccoti alcuni libri di ricette di piatti tipici liguri che puoi acquistare online :\r\n\r\nLiguria. Le autentiche ricette della tradizione. I prodotti tipici e i vini – Boroli Editore\r\n\r\nIl grande libro della cucina ligure. La storia, le ricette, i vini. Di Silvio Torre, Franco Accame, Virgilio Pronzati .De Ferrari & Devega \r\n\r\nDizionario enogastronomico della Liguria – Mariarosa Schiaffino

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admin on gennaio 24th, 2011

Le sogliole alla genovese sono una specialità tipica ligure.\r\n\r\nIngredienti per preparare le sogliole alla genovese per 4 persone: 4 sogliole , un grosso ciuffo di basilico , 2 limoni , 1/2 bicchiere di vino bianco , 100g di pinoli , 8 cucchiai di farina bianca , 1/2 bicchiere di olio d’oliva , un pugno di pangrattato , 50g di burro , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparere le sogliole alla genovese:  Lavate e pulite le sogliole,passatele nella farina e friggetele nell’olio bollente, fermatevi a metà cottura.Nel frullatore mettete il basilico ,i pinoli,il pangrattato,sale e pepe.Adagiate  le sogliole in una pirofila  versateci sopra il sughetto ottenuto ,poi salate pepate.Ora bagnatele col succo di limone,il vino , il burro fuso e mettetele in forno a 150°.\r\n\r\nCome servire le sogliole alla genovese: Quando saranno gratinate tiratele fuori dal forno e sevite.\r\n\r\nQuale vino abbinare alle sogliole alla genovese:

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 Gli speghetti con pesto alla genovese sono una specialità tipica ligure. \r\n\r\nIngredienti per preparare gli spaghetti con pesto alla genovese 6 persone:500g di spaghetti,1 grosso mazzo di basilico,1 spicchio di aglio,50g di pinoli,2 cucchiai di pecorino gratuggiato,2 cucchiai di parmigiano gratuggiato,1 bicchiere di olio extravergine di oliva,sale.\r\n\r\nCome preparare gli spaghetti con pesto alla genovese: Lavate il basilico e ascigatelo,sbucciate l’aglio e prendete un  pugno di sale ,mettete il tutto in un mortaio aggiungete i pinoli e pestate fino ad ottenere un composto omogeneo.Versatelo in una terrina e unite anche il pecorino ,il parmigiano e l’olio ,continuando a mescolare.Lessate gli spaghetti e ammorbidite il composto con un mestolino d’acqua della cottura della pasta.\r\n\r\nCome servire gli spaghetti con il pesto alla genovese:Condite gli spaghetti con il pesto ottenuto e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare agli spaghetti con pesto alla genovese:

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I paccheri di Gragnano sono una specialità tipica campana , in particolare del comune di Gragnano , in provincia di Napoli. Gragnano è un paese famosissimo nel mondo per la produzione della pasta , tanto che la Pasta di Gragnano è riconosciuta come una delle più prestigiose e qualitative , soprattutto la pasta artigianale trafilata in bronzo che si produce in alcuni pastifici che riprendono la tradizione cinquecentesca ( i primi pastifici a Gragnano risalgono al XVI secolo ). In questa ricetta li proponiamo con un sugo alla ligure a base di pomodori freschi , pecorino , olio e basilico. \r\n\r\nIngredienti per preparare i Paccheri di Gragnano con sugo alla ligure per 6 persone : 6oo grammi di paccheri di Gragnano , 350 grammi di pomodori freschi o pelati , 50 grammi di pecorino gratuggiato , 4 cucchiai di olio extravergine d’olio , erbe odorose , origano , maggiorana , basilico , timo , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare i Paccheri di Gragnano con sugo alla ligure : Prendete una padella con l’olio, metteteci i pomodorini sbucciati e tagliati a pezzetti , fate cuocere per circa 10-15 minuti , finchè la salsa non si sarà un pò ridotta. Ora unite un pizzicco di tutte le erbe profumate ,  salate e pepate. Lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Cuocete i paccheri in acqua salata e poi conditeli con la salsa.\r\n\r\nCome servire i Paccheri di Gragnano con sugo alla ligure : Completate il piatto con il pecorino gratuggiato e servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare ai Paccheri di Gragnano con sugo alla ligure : trattandosi di un primo con condimento a base di pomodoro e basilico possiamo abbinare un Falanghina del Sannio , ad esempio la Falanghina del Sannio Serrocielo della Cantina Feudi di San Gregorio\r\n

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admin on settembre 7th, 2010

Il Polipo alla Ligure è una specialità tipica della Liguria.\r\n\r\nIngredienti per preparare il Polipo alla Ligure per circa quattro persone : un chilo di polipo , quattro Patate Pelate , Olio Extra-vergine d’Oliva , un Limone , 125 grammi di Vasetto di Jogurt Magro , due Cucchiai di Ketchup\r\n\r\nCome preparare il Polipo alla Ligure : Mettete il polipo e le patate in un tegame e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora in un tegame con coperchio , senza aggiungere né olio né acqua. Quindi estrarre il polipo , tagliarlo a pezzettini e disporlo in un vassoio. Condire il polipo con una salsina di olio e limone. Le patate, divise a spicchi serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo jogurt e amalgamarlo con il Ketchup.\r\n\r\nCome servire il Polipo alla Ligure : accompagnare il polipo con la salsa e guarnire con le patate divise a spicchi.\r\n\r\nChe vino abbinare con il polipo alla Ligure :

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