Cucina Francese

La Crosta ai tartufi alla francese è una specialità tipica francese.\r\n\r\nIngredienti per preparare la crosta ai tartufi alla francese per 6-8  persone:  400g di pasta sfoglia , 6 uova , 1 tartufo di medie dimensioni , 1 bicchiere di panna , 40g di burro , 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato , sale e pepe .\r\n\r\nCome preparare la crosta ai tartufi alla francese : Spianate la pasta e mettetela sul fondo e i laterali d’ una  teglia larga , dai bordi bassi , di circa 24 cm di diametro e che sia già stata prima unta di burro. Ora sbattete le uova , stemperatele con la panna , poi mescolatevi il burro a pezzetti ed il tartufo tagliato a lamelle . Salate il composto e cospargetelo moderatamente di pepe , poi versatelo sulla teglia . Spargete sul ripieno un velo di parmigiano gratuggiato . Infine mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°per una ventina di minuti .\r\n\r\nCome servire la crosta di tartufi alla francese :  Lasciate in forno fino a quando  la superficie non sarà ben dorata . \r\n\r\n Quale vino abbinare alla crosta di tartufi alla francese:

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admin on maggio 2nd, 2011

Il paté di aragosta è una specialità tipica francese.\r\n\r\nIngredienti per preparare il paté di aragosta per 4  persone: 2 aragoste , 1 cipolla grande , salsa bescamella , 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva , sale e pepe.\r\n\r\nCome preparare il paté di aragosta : Fate bollire una pentola d’acqua salata  e lassate l’aragosta per almeno 40 minuti , poi scolatela e lasciatela raffreddare . Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere nell’olio . Aprite l’aragosta , togliete la polpa e tagliatela a pezzettoni . Unitela  alla cipolla , fatela insaporire , poi aggiungete la bescamella . Fatela raffreddare e passatela nel frullatore , per ottenere una crema densa e soda .\r\n\r\nCome servire il paté d’aragosta :  Rimettete il paté nel carapace delle aragoste e lasciatele in frigorifero per 2 ore poi servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare al paté di aragosta : a costo di rincorrere i luoghi comuni , non resistiamo alla tentazione di riproporre lo storico abbinamento aragoste e champagne . Per non essere banali , però , vi consigliamo due Maison di Champagne meno inflazionate della classiche Roederer , Krug e Ruinart : eccovi quindi gli Champagne Bonnaire e gli Champagne Joseph Perrier.\r\n

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La zuppa di pesce alla francese  è una specialità tipica francese.\r\n\r\nIngredienti per preparare la zuppa di pesce alla francese per 4  persone:  600g di pesce di scoglio , 2 scicchi d’aglio , 1 cipolla , 1 peperoncino piccante , 4 cucchiai d’olio d’oliva , crostini di pane , 50g di burro , 1 confezione di panna , sale e pepe .\r\n\r\nCome preparare la zuppa di pesce alla francese  : In una padella grande soffriggete nell’olio la cipolla tritata assieme a due spicchi d’aglio . Aggiungete il pesce ben pulito e lavato , il peperoncino , il sale e un litro e mezzo di acqua o brodo vegetale . Lasciate cuocere per circa un’ora . Poi scolate il pesce e passatelo una metà al setaccio , aggiungete il brodo ottenuto e mantecate con la panna. \r\n\r\nCome servire la zuppa di pesce alla francese : Servite la zuppa accompagnandola con crostini di pane fritti nel burro.\r\n\r\n Quale vino abbinare alla zuppa di pesce  francese:

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Il Tacchino in insalata  alla francese  è una specialità tipica francese.\r\n\r\nIngredienti per preparare il tacchino alla francese per 4  persone: 500g di tacchino bollito , 4 cucchia di olio extravergine d’oliva , 2 cucchiai di mostarda , 3 cucchiai di aceto , un ciuffo di cerfoglio , un ciuffo di dragoncello , 2 uova sode , sale e pepe .\r\n\r\nCome preparare il tacchino alla francese  : Tagliare il tacchino bollito una volta freddo e ponetelo in una insalatiera . Mettete in una ciotola una mostarda , sale , pepe , 3 cucchiai d’aceto , cerfoglio e dragoncello tritati e 2 uova sode sminuzzate . Sbattete tutto con una forchetta e versate sul tacchino .\r\n\r\nCome servire il tacchino alla francese : Lasciate miscelare per un’ora , prima di servire l’insalata .\r\n\r\n Quale vino abbinare al tacchino francese:

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admin on aprile 29th, 2011

 La faraona alla francese  è una specialità tipica francese.\r\n\r\nIngredienti per preparare la faraona alla francese per 4  persone: 1 faraona , 50g di burro , un pizzico di pepe di Cajenna , un pugno di pane gratuggiato , 2 cetrioli , 1 limone , 1 bicchiere di aceto forte , 1/2 cucchiaio di scalogno tritato , 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro , 1 bicchiere di sugo di carne , 1 cucchiaio da tè di salsa worchestershire , 2 cucchiai di senape di Digione , sale e pepe . \r\n\r\nCome preparare la faraona alla francese  :Pulite la faraona e tagliatela a metà , appiattitela , conditela con sale e pepe e imburratela . Mettetela nel forno a 180° e portatela a metà cottura , per una mezz’ora . Ora toglietela dal forno e cospargetela di senape alla quale avrete aggiunto il pepe di Cajenna . Spolverizzate la faraona con pane gratuggiato e finite la cottura sulla griglia a fuoco moderato , facendola colorire bene . Poi preparate una salsa facendo bollire in un pentolino l’aceto e lo scalogno fino a che il liquido non si sia ridotto della metà , aggiungete il sugo dell’arrosto e il pomodoro , e fate cuocere per 5 minuti .Finite con la salsa  worchestershire e ancora una punta di Cajenna .\r\n\r\nCome servire la faraona alla francese: Disponete la faraona su un piatto da portata e guarnitela con cetrioli e fette di limone . Servite la salsa a parte.\r\n\r\n Quale vino abbinare alla faraona francese:

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 Le scaloppine alla francese sono  una specialità tipica francese. \r\n\r\nIngredienti per preparare le scaloppine alla francese per circa 4 persone: 400g di sottili fette di noce di vitello , farina , 1 cucchiaio di burro , 1 tazzina di marsala , 80g di prosciutto crudo affettato , 100g di fontina , 1 bicchiere di besciamella , sale pepe.\r\n\r\nCome preparare le scaloppine alla francese: Infarinate moderatamente le fettine di carne e rosolatele col burro in una padella,poi salatele e bagnatele col marsala.Dopo qualche istante di vivace cottura ,abbassate la fiamma e sistemate su ciascuna scaloppina una fettina di prosciutto,una di fontina e un cucchiaio di basciamella.Cospargete di pepe e passate il tutto in forno preriscaldato a 220°.\r\n\r\nCome servire le scaloppine alla francese: Gratinate le scaloppine e poi  servite.\r\n\r\nQuale vino abbinare alle scaloppine alla francese: \r\n\r\nSei alla ricerca di altre ricette di cucina francese:eccoti alcuni libri di ricette di piatti tipici francesi che puoi acquistare online:\r\nEnciclopedia della cucina francese. 320 ricette della tradizione Jean Ferniot

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admin on dicembre 28th, 2010

La Quiche al Formaggio Roquefort è un Piatto tipico Francese . La ‘Quiche’ è una una torta salata cotta al forno ma non coperta dalla pasta, come si usa fare in Italia con le torte salate. Il Roquefort è un tipico formaggio francese e quindi La “Quiche au Roquefort” è un classico delle torte salate francesi , dette anche da ‘brasserie’. Altri esempi di Torte da Brasserie sono la Quiche alla Lorraine e la Quice au fromages. La Brasserie andrebbe letteralmente tradotta come “fabbrica di birra” , in realtà questa è la loro origine ma col tempo le Brasserie si sono trasformate in luoghi di consumo non solo di birra ma anche dei piatti tipici della tradizione. Il tutto via via affiancato , soprattutto a Parigi , da ambienti culturalmente ed architettonicamente piuttosto elitari : nel secolo scorso le Brasserie di Montparnasse e degli altri quartieri bohéme di Parigi spesso si trasformavano in circoli culturali dove si potevano trovare artisti della caratura di Picasso , Apollinaire e Modigliani , solo per fare degli esempi.\r\n\r\nIngredienti per preparare la Quiche al Formaggio Francese Roquefort per circa 4 persone :  una Confezione di Pasta Brisée , due bicchieri di latte parzialmente scremato , un bicchiere di Panna Da Cucina , due Uova , un etto di Prosciutto A Dadini , un etto di Formaggio Roquefort Francese , Burro , Sale , Pepe , Noce Moscata\r\n\r\nCome preparare la Quiche al Formaggio Roquefort per circa 4 persone : Procuratevi la Pasta Brisée o mediante l’acquisto di prodotti già pronti ( Pasta Brisée surgelata ) o preparandola secondo le mille ricette che si trovano in rete ( in sostanza si tratta di una pasta frolla non salata ) , stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile. Stendetela su una teglia che avrete provveduto ad ungere opportunamente e pungetela con una forchetta. Distribuite il formaggio ed il prosciutto tagliati a dadini. Battete le uova in un contenitore insieme a panna e latte; salate , pepate spolverate con un pizzico di noce moscata. Riempite la tortiera con il composto ottenuto e infornate a 230 gradi per circa venti minuti, poi terminate la cottura a 180-200 gradi per altri 15 minuti. \r\n\r\nCome servire la Quiche al Roquefort : Servire ancora calda ma non bollente.\r\n\r\nQuale vino abbinare alla Quiche al Roquefort : il Roquefort è un formaggio che viene spesso consumato dai francesi come dessert e , in questo utilizzo , l’abbinamento ideale è con il celebre vino dolce Sauternes. In questo caso , trattandosi invece di una torta salata , conviene abbinare un vino bianco fresco ed aromatico , ad esempio basato sul vitigno Sauvignon. Un vino francese , ovviamente.

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admin on settembre 7th, 2010

Persone\r\n4\r\n\r\nNote\r\nLuogo: Francia.\r\n\r\nIngredienti\r\n500 G Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)\r\n80 G Burro\r\n50 Cl Brodo Di Carne\r\n1 Cucchiaio Farina\r\n100 G Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera)\r\n12 Fettine Pane Francese (baguette)\r\nSale\r\nPepe\r\n\r\nPreparazione\r\nPelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per circa 2 minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 40 minuti. Tostate le fettine di pane e distribuitele fra 4 ciotole che possano andare in forno. Per la zuppa di cipolle gratinata copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda. Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima, di questa tradizionale zuppa francese.

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